Kulinarische Kreuzfahrt Richtung Asien: Vietnam - Gor Cuon

Für die Sommerrollen Rotkohl und Meersalz in ein Schüssel geben, vermengen und ca. 10 Minuten marinieren. Den marinierten Rotkohl ausdrücken und die Flüssigkeit weggießen...

© Jo­erg Leh­mann


Zutaten für 4 Personen:


200 g Rotkohl, fein geschnitten 2 TL Meersalz 1 Gurke, geschält, entkernt und in feiner Streifen geschnitten 2 Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 3 EL Nam Pla (fermentierte Fischsauce) 2 EL geröstetes Sesamöl 1 EL schwarze Sesamsaat 12 Reisblätter 12 Chinakohlblätter 24 Thai-Basilikum-Blätter 1 Avocado, in feine Spalten geschnitten


150 g Erdnüsse, geröstet 250 g Kokosmilch 1 Mango, klein geschnitten 4 EL Sojasauce 4 EL Limonensaft 2 EL brauner Zucker 1 TL Chilipaste 20 g Minze


12 Pak-Choi-Blätter 2 Chilischoten, entkernt und in feine Ringe geschnitten 4 EL grob geschnittenes Koriandergrün 50 g Erdnüsse, geröstet 2 Limonen, halbiert


Zubereitung:


1. Für die Sommerrollen Rotkohl und Meersalz in ein Schüssel geben, vermengen und ca. 10 Minuten marinieren. Den marinierten Rotkohl ausdrücken und die Flüssigkeit weggießen. Gurken, Karotten, Frühlingszwiebeln, Nam Pla, Sesamöl und Sesamsamen dazugeben und gut durchmischen. Die Reisblätter ca. 20 Sekunden in Lauwarmem Wasser einweichen, auf ein Geschirrtuch legen und vorsichtig etwas trocken tupfen. Jedes einzelne Reisblatt mit einem Blatt Chinakohl, zwei Thai-Basilikumblätter, einer Avocadospalte und dem marinierten Gemüse belegen. Die Seiten des Reisblatts einschlagen und einrollen.


2. Für die Erdnusssauce Erdnüsse, Kokosmilch, Mango, Sojasauce, Limonensaft, Zucker, Chilipaste und Minze mit dem Pürierst mixen, bis eine feine sämige Sauce entsteht.


3. Die Pak-Choi-Blätter auf eine Platte legen und die einzelnen Sommerrollen darauf anrichten. Mit Chili, Koriandergrün und Erdnüssen bestreuen und die halben Limonen dazulegen. Die Erdnusssauce zum Dippen dazu reichen.


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